Zucchini waschen, putzen, der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Diese rundherum salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in einer Pfanne in 1 EL Öl glasig anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Brühe zugießen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schinken würfeln. Ca. 2/3 der Mandeln klein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Mit den ganzen sowie gehackten Nüssen und der Zitronenschale mischen.
Eine große Auflaufform mit Öl auspinseln. Mit einer Schicht Lasagneblättern auslegen. Zucchinischeiben darauflegen. Etwas Feta darüberbröckeln und etwas Schinken darüber verteilen. Mit 1 EL Nuss-Petersilien-Mix bestreichen und mit etwas Zwiebel-Brühe beträufeln. Restliche Zutaten ebenso einschichten. Mit einer Schicht Lasagne-Platten, Feta und Zucchinischeiben abschließen. Mit übrigem Öl bepinseln.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Falls nötig, zum Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Lasagne herausnehmen und mit übrigem Nuss-Petersilie-Mix bestreut servieren.
Pro Portion ca. 660 kcal, 40 g F, 41 g KH, 34 g E. Zubereitung: ca. 1 3/4 Stunden
