Ricotta abtropfen lassen. Spinat putzen, gründlich waschen, trocken schleudern und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Spinat in eine gefettete Auflaufform füllen.
Ricotta, Zitronenschale und 50 g Parmesan verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs waschen, trocken tupfen und in 12 fingerdicke Streifen schneiden. Lasagneblätter in kochendem Salzwasser bissfest vorgaren. Herausnehmen, abschrecken und auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Je mit 1 Lachsstreifen belegen, etwas Ricotta-masse darauf verteilen und zu Cannelloni aufrol-len. Mit der Nahtseite nach unten auf den Spinat legen.
Mozzarella fein würfeln, mit Rest Parmesan mischen und über die Cannelloni streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Pro Portion ca. 695 kcal, 36 g F, 37 g KH, 51 g E Zubereitung: ca. 1 Stunde ¦ Backzeit: ca. 25 Minuten
