Mehl, Eier, Salz und Öl zu einem geschmeidigen Teig verkneten, eventuell etwas Wasser zugeben. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Brötchen in der Milch einweichen. Zwiebel schälen, fein würfeln und in heißer Butter glasig dünsten. Spinat putzen, waschen, kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Auf ein Sieb gießen, abschrecken, ausdrü-cken und fein hacken. Wurstbrät aus der Pelle drücken. Mit ausgedrücktem Brötchen, Spinat, Zwiebel und Ei vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Nudelteig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen. Kreise (ca. 6 cm 0) ausstechen. Je etwas Füllung in die Mitte setzen. Teig darüber zusammenklappen, Ränder gut andrücken. Brühe aufkochen, Maultaschen darin portionsweise ca. 8 Minuten gar ziehen lassen.
Inzwischen die übrigen 4 Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. In heißer Butter goldbraun braten. Zwiebeln mit 1 Tasse der heißen Maultaschen-Brü-he ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Maultaschen abtropfen, mit Zwiebeln anrichten.
Pro Portion ca. 735 kcal, 34 g F, 58 g KH, 40 g E. Zubereitung ca 45 Min + Ruhezeit
