Für den Teig Mehl mit Eiern, Öl und Salz glatt verkneten, nach Bedarf etwas kaltes Wasser ergänzen. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Min. ruhen lassen.
Inzwischen für die Füllung Schalotten, Knoblauchzehen abziehen und beides fein würfeln. Spinat waschen, putzen und grob hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten, Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Die Flüssigkeit verdampfen lassen. Pfanne vom Herd nehmen und den Spinat abkühlen lassen. Feta dazubröckeln, vermengen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Für die Sauce Butter mit Mehl in einem Topf aufschäumen lassen, Milch einrühren und einige Min. sämig kochen lassen. Feta zugeben und darin unter Rühren auflösen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Teig in 2-3 Portionen teilen, jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrol-len und in ca. 20 Quadrate (ä 12x12 cm) schneiden. Jeweils etwas Spinatmasse auf die Teigmitte setzen und zu Cannelloni einrollen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Jeweils etwas Sauce auf 4 ofenfeste kleine Platten oder Auflaufformen verteilen. Je 5 Cannelloni mit der Nahtseite nach unten darauflegen. Die übrige Sauce darübergießen und mit Parmesan bestreuen. Im Backofen in ca. 35 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und sofort servieren.
Pro Portion: 785 kcal 66 g KH, 38 g EW, 41 g F Vorbereiten: ca. 45 Min. Ruhen: ca. 30 Minuten Garen: ca. 45 Minuten
