Paprika, Kirschtomaten und Zucchini waschen, putzen. Tomaten halbieren, Zucchini in Scheiben und Paprika in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in Spalten schneiden, Knoblauch fein hacken. Lasagneplatten nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser vorgaren.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini und Zwiebel darin anbraten. Paprika und Knoblauch zugeben, mitbraten. Zum Schluss Tomaten zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 2 EL Wasser zugeben, alles zugedeckt 2-3 Minuten schmoren. Vom Herd nehmen.
Ziegenkäse zerbröseln und mit dem Gemüse mischen. Abwechselnd mit abgetropften Lasagneplatten in eine gefettete Auflaufform schichten, dabei jeweils etwas Pesto darauf verteilen. Mit Gemüse abschließen. Restliches Pesto di. uf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen. Ca 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit Parmesan bestreuen
pro Portion ca 600 kcal, 40 g F, 38 g KH, 19 g E. Zubereitung ca 30 Min, Backzeit 20-25 Minuten.
