Für den Teig Grieß mit 1/2 TL Salz und ca. 75 ml Wasser ca. 10 Minuten verkneten, bis er weich und geschmeidig ist. Bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Von den Mandeln 1 EL zur Seite legen, Rest fein hacken. 1 TL gehackte mit ganzen Mandeln mischen. Zucchini putzen und längs in ca. Z2 cm dicke Scheiben schneiden. Schinken würfeln. Schalotte und Knoblauch schälen, beides hacken. Mit Zitronensaft, -schale, Ricotta und Sahne glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudelteig auf einer mit Grieß bestreuten Fläche sehr dünn ausrollen. Lasagneblätter in Größe der Auflauf-form zuschneiden. Ein Blatt in die leicht geölte Form legen. Mit einigen Zucchinischeiben belegen. Etwas Schinken und gehackte Mandeln darüberstreuen. Mit etwas Ricotta-creme bestreichen. Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind, dabei mit einem Lasagneblatt abschließen, dünn mit Ricottacreme bestreichen und mit übrigen Zucchinischeiben belegen. Mit Rest Öl bestreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten mit Mandelmischung bestreuen.
Zubereitung: ca. 1 3/4 Stunden. Pro Portion: ca. 600 kcal, 38 g F, 36 g KH, 30 g E.
