1. Grünkohl putzen, waschen, fein hacken. Schalotten und Knoblauch abziehen, fein würfeln, im Öl glasig dünsten. Kohl zufügen, andünsten, zusammenfallen lassen. Etwas abkühlen lassen.
2. Lachs sehr klein würfeln, mit Ricotta und Kohl gründlich vermengen. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen, in einen Spritzbeutel füllen.
3. Cannelloni in reichlich kochendem Salzwasser 5-6 Minuten vorgaren. Kalt abschrecken, abtropfen lassen und mit der Lachs-Grünkohl-Masse füllen.
4. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Fontina klein würfeln. Milch mit Butter aufkochen, vom Herd ziehen. Käse unterrühren, in der Milch schmelzen. Eigelbe unterrühren. Topf wieder auf den Herd setzen, Sauce bei mittlerer Hitze zu einer dickflüssigen Creme rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzig abschmecken.
5. Ein Drittel der Sauce in eine große Auflaufform gießen. Gefüllte Pasta nebeneinander hineinsetzen. Rest Sauce darauf verteilen. Alles mit Käse bestreuen. Im Ofen ca. 20 Minuten gratinieren.
Pro Portion: 570 kcal/2400 kJ 38 g Kohlenhydrate, 42 g Eiweiß, 27 g Fett Vor-/Zubereitungszeit 45 Min plus Backzeit ca 20 Min
Dazu passt: ein Silvaner Alte Reben aus Rheinhessen.
