1. Die Kartoffeln pellen und auf der feinen Seite eines Reibeisens raspeln. Das Ei und nach und nach das Mehl dazugeben und alles zu einem festen, glatten Teig verkneten. Mit Salz. Muskat und Pfeffer würzen und zu einer Rolle von etwa 6 cm Durchmesser formen.
2. Für die Füllung die Frühlingszwiebeln waschen und putzen, in feine Ringe schneiden. Den Räucherschinken würfeln.
3. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Frühlingszwiebeln und den Schinken darin anschwitzen. Die Kräuter hinzufügen, kurz durchrühren und von der Kochstelle nehmen.
4. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Butterschmalz in eine Bratreine geben und im Backofen schmelzen lassen.
5. Die Kartoffelrolle in 8 Scheiben teilen. Jede Scheibe auf einem be-mehlten Backbrett etwa 3 mm dick rund ausrollen. Jede Teigplatte mit etwas saurer Sahne bestreichen und die Füllung darauf verteilen. Die Teigplatten von einer Seite her um die Hälfte einschlagen, die zweite Hälfte darüberklappen und die Ränder leicht andrücken.
6. Die Oberseite der Maultaschen mit dem flüssigen Butterschmalz bestreichen. Dann leicht überlappend in die Bratreine schichten.
7. Die Maultaschen auf der mittleren Schiene im Ofen in 35 bis 40 Minuten goldbraun braten, zwischendurch mit dem Bratfett bestreichen.
Mit grünem Salat servieren
