Tiefgekühlten Spinat 5 Min. in kochendem Salzwasser garen, abgießen, abschrecken. Gründlich ausdrücken, grob hacken. Zitrone waschen, die Schale abreiben. Knoblauch schälen, fein hacken.
Ricotta, Sahne, Eier, Pecorino, Zitronenschale und Knoblauch verrühren, dann kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat zugeben und alles gründlich vermischen.
Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Olivenöl fetten. Ricottamasse in einen Spritzbeutel geben, Cannelloniröllchen damit füllen. Dicht an dicht in die Auflaufform legen.
Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren anschwitzen. Mit Milch ablöschen und offen unter Rühren zu einer sämigen Soße einkochen lassen.
Soße über Cannelloni geben. Paprika waschen, halbieren, entkernen, in feine Würfel schneiden, auf die Soße streuen.
Die Cannelloni im Ofen etwa 40 Min. backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen zu dunkel zu werden. Ruhen lassen, dann servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. 30 Min
