Möhren schälen, putzen, Zwiebel und Knoblauch abziehen, alles fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Gemüsewürfel darin unter Rühren andünsten. Rote Linsen zugeben und ca. 4 Min. mitdünsten. Tomatensoße und 300 ml Wasser angießen und alles ca. 10 Min. köcheln lassen. Linsensoße mit Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamicoessig abschmecken.
Inzwischen Brühe in einem Topf erhitzen, Ricotta einrühren. Zucchini waschen, putzen, in Scheiben längs hobeln. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Den Boden einer Auflaufform (21 x31 cm) mit Ricottasoße bedecken. Mit Lasagneplatten belegen. 3-4 EL Linsensoße aufstreichen, Zucchinischeiben darauflegen. So fortfahren, dabei mit Linsensoße abschließen. Mozzarella in Scheiben schneiden, auf der Lasagne verteilen. Im Ofen ca. 35 Min. auf der mittleren-Schiene überbacken.
pro Portion 675 kcal 52 g KH, 32 g EW, 37 g F, Vorbereiten 30 Min, Backen ca 35 Min
