Kartoffeln waschen, mit Schale in reichlich Wasser in ca. 20 Min. gar kochen. Kartoffeln abgießen, etwas ausdampfen lassen, pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken. Auf ein Blech verteilen, mit einem Küchentuch bedecken und abkühlen lassen.
Porree putzen, waschen und quer in feine Streifen schneiden. Mit Butter und 2 EL Wasser in einen Topf geben, mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen. Mit aufgelegtem Deckel bei schwacher Hitze in ca. 10 Min. weich dünsten. Apfel schälen, vierteln entkernen, sehr fein würfeln, zum Porree geben und kurz mitdünsten. Zwiebeln abziehen, in feine Ringe schneiden. Öl erhitzen und Zwiebelringe darin goldbraun braten, dabei häufig umrühren.
Käse unter das Porreegemüse rühren. Wasser in einem Topf aufkochen lassen und salzen. 1 Ei trennen. Eigelb mit Kartoffeln, Mehl, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Muskat zu einem glatten Teig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3-4 mm dick (40x40 cm) ausrollen. Etwa 16 Quadrate ausschneiden, je 1 EL Füllung daraufgeben. Eiweiß mit 2 EL Wasser verquirlen, Teigränder dünn damit bepinseln. Maultaschen aufrollen, an den Rändern mit einer Gabel zusammendrücken. Maultaschen ins Wasser geben. Sobald sie an die Wasseroberfläche steigen, noch 4 Min. ziehen lassen.
Brühe aufkochen, in tiefe Teller verteilen. Maultaschen aus dem Wasser heben und in die Brühe legen. Röstzwiebeln darauf verteilen und mit Petersilie bestreuen.
Vorbereiten: 40 Minuten Garen: 40 MinutenPro Portion: 520 kcal 56 g KH, 23 g EW, 22 g F
