Spinat putzen, waschen und in Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen, ausdrücken und hacken. Ricotta abtropfen lassen. Knoblauch abziehen, würfeln und mit Ricotta, Ei, Hälfte Parmesan zum Spinat geben und alles zu einer streichfähigen Masse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Masse in die Cannelloni füllen.
Für die Bechamelsoße Butter in einem Topf zerlassen. Mehl darin hell anschwitzen. Mit Milch ablöschen und unter Rühren 3-4 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Für die Tomatensoße Schalotte abziehen, würfeln und im heißen Öl 1-2 Min. glasig dünsten. Die stückigen Tomaten zugeben und ca. 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Hälfte Tomatensoße auf dem Boden einer Auflaufform verteilen, Hälfte gefüllte Cannelloni darauflegen und mit Hälfte Bechamelsoße beträufeln. Vorgang noch einmal wiederholen und mit Bechamelsoße abschließen. Cannelloni mit dem übrigen Parmesan bestreuen und im Ofen ca. 45 Min. goldgelb backen. Nach Wunsch mit Basilikum garniert servieren.
Pro Portion ca. 620 kcal, •eJ E: 34 g, F: 29 g, KH: 55 g Vorbereiten ca 40 Min, GAren ca 50 Min
