Linsen nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen. Aubergine, Zucchini putzen, waschen und klein schneiden. Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse sowie Pilze darin ca 5 Minuten anbraten Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten sowie Gemüsebrühe zugeben und alles ca. 15 Min. köcheln lassen. Basilikum unterrühren und Soße mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Paprika abtropfen lassen. Die Linsen abgießen, abtropfen lassen und unter die Gemüsesoße rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Etwas Linsen-Gemüse-Soße in eine gefettete Auflaufform geben. Abwechselnd Lasagne-Platten, Paprika sowie Linsen-Gemüse einschichten. Käse reiben und mit Creme fraîche verrühren. Auf die Lasagne geben und diese im Ofen ca. 35 Min. backen. Herausnehmen und servieren.
Dazu schmeckt grüner Blattsalat (z. B. Kopf- oder Pflücksalat, Rucola oder junger Spinat) mit einer klassischen Salatsoße aus Aceto balsamico und Olivenöl.
Pro Portion ca. 520 kcal, E: 21 g, F: 29 g, KH: 45 g Zubereitung ca 40 Minuten, Garen ca 55 Minuten
