1. Kabeljaufilets mit einem scharfen Messer in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Mit Pfeffer und 1 EL Estragonblättchen würzen. Alles zugedeckt kalt stellen.
2. Inzwischen den Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Knoblauch in 50 g Butter andünsten. Spinat dazugeben und darin zusammenfallen lassen. Danach gut ausdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. (Aufgetauten Spinat ausdrücken. Wie im Rezept angegeben mit Knoblauch in Butter andünsten.)
3. Sahne in einem Topf aufkochen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 2 TL Senf würzen. Eigelbe mit einem Schneebesen zügig unterheben. Und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute kochen lassen.
4. Alles vom Herd nehmen und ca. 1 Minute weiterrühren. Mit restlichem Estragon und Zitronensaft würzen. Zum Abkühlen kurz in kaltes wasser stellen.
5. Je zwei Lasagneblätter in Salzwasser geben und ca. 3-4 Minuten vorgaren. Anschließend nebeneinander auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Mit den restlichen Lasagneblättern ebenso verfahren. Eine Auflaufform mit der restlichen Butter ausstreichen.
6. Zwei Lasagneblätter nebeneinander auf den Boden der Form legen. 1/3 des Spinats auf die Nudelplatten geben und alles mit 1/3 des Kabeljau belegen. Mit Salz würzen und mit 1/4 der Sauce begießen. Mit den restlichen Zutaten ebenso verfahren. Die letzten Nudelplatten darauf legen und leicht andrücken, mit restliche Sauce begießen.
7. Alles im Backofen bei 180 Grad/ Umluft ca. 30 Minuten überbacken. Sollte die Lasagne zu dunkel werden, diese mit Alufolie bedecken. Falls nötig das Ganze mit etwas Fischfond angießen. Nach Ende der Garzeit die Lasagne weitere 10 Minuten im abgeschalteten Backofen ruhen lassen.
