Paprikaschoten halbieren, entkernen und abbrausen. Zucchini sowie Aubergine putzen, waschen und wie die Paprika würfeln. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Zwiebel sowie Knoblauch abziehen, fein hacken und im heißen Öl glasig dünsten. Gemüse kurz mitbraten. Kräuter, Essig, Brühe zugeben und alles ca 10 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Gemüse abwechselnd mit den Lasagne-Platten in eine gefettete Auflaufform schichten. Semmelbrösel und Parmesan mischen, mit Margarine in Flöckchen obenauf geben. Lasagne ca 40 Minuten backen.
Vorbereitung ca 30 Minuten. Garen ca 50 Minuten, einfach, pro Portion ca 440 kcal, E 14 g, F 20 g, KH 49 g
