Maultaschen in kochender Brühe 10-12 Minuten garen. Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Äpfel waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. 2 Apfelhälften würfeln und Rest in dünne Spalten schneiden.
Eine große beschichtete Pfanne mit Öl ausstreichen. Speck darin ca. 3 Minuten braten. Zwiebel und Apfelwürfel mit in die Pfanne geben, weitere 2-3 Minuten dünsten. Alles herausnehmen. Apfelspalten im heißen Bratfett 1-2 Minuten braten, herausnehmen.
Maultaschen aus der Brühe nehmen, kurz abkühlen lassen und in Streifen schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und 3-4 EL Maultaschenbrühe verrühren. Öl tröpfchenweise darunterschlagen.
Maultaschen, Vinaigrette, Apfel, Zwiebel und Speck mischen. Salat ca. 5 Minuten ziehen lassen. Salatherzen putzen, waschen, in Streifen schneiden und unter den Maultaschensalat heben. Salat würzig abschmecken und anrichten. Dazu schmeckt Baguette.
Zubereitungszeit: ca. 20 Min. Pro Portion: ca. 470 kcal E 10 g, F 32 g, KH 34 g
