Brühe, Milch mit etwas Salz aufkochen. Grieß einrieseln lassen und bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 15 Min. quellen lassen. 1 EL Öl unter die Polenta rühren, mit Pfeffer und Muskat würzen. Masse 1-2 cm dick auf ein gefettetes Backblech streichen, erkalten lassen.
Gemüse waschen, putzen. Pilze putzen, feucht abreiben. Alles würfeln. Pilze, Schalotte, Knoblauch im übrigen Öl dünsten. Weiße Bohnen, Auberginen, Tomaten zufügen und ca. 10 Min. schmoren lassen. Die Kräuter zugeben, salzen und pfeffern.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Polenta in 2 Platten schneiden, mit dem Gemüse in eine gefettete Auflaufform schichten. Mit Käse bestreut 10-15 Min. backen.
Vorbereiten ca. 30 Min. Backen ca. 10 Min. Pro Person ca. 340 kcal, E: 22 g, F: 15 g, KH: 28 g
