Eine Zwiebel schälen, würfeln. Ein El Butter erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Spinat und ca 100 ml Wasser zugeben. Ca 15 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Abtropfen lassen, würzen. 3 El Butter erhitzen. Mehl darüberstäuben, anschwitzen. Milch, Sahne und Brühe einrühren, aufkochen lassen. Ca 5 Minuten köcheln lassen, würzen. Lachs trocken tupfen, in Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Boden einer hohen eckigen Auflaufform mit Bèchamelsauce bestreichen. Lasagneplatten, Spinat, Lachs und Pesto abwechselnd einschichten. Je etwas Bèchamelsauce darüber gießen. Mit einer Schicht Bèchamel abschließen.
Gouda reiben. Mozzarella würfeln. Beides mischen und über der Lasagne verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) 40-45 Minuten backen.
Garnelen waschen, trocken tupfen. Tomaten waschen, halbieren. Eine Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln und Knoblauch hacken. Öl erhitzen. Garnelen darin ca 4 Minuten braten. Zwiebel, Knoblauch und Tomaten kurz mitbraten, würzen. Auf der Lasagne verteilen.
Zubereitungszeit ca 1 3/4 Stunden, pro Portion ca 600 kcal, E 42 g, F 33 g, KH 28 g
