Möhre schälen, würfeln. Zwiebel hacken. Beides in Butter anschwitzen. Hack dazugeben, braten. Wein dazugießen, einköcheln lassen. Tomaten, Petersilie, Lorbeer hinzufügen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Brühe angießen, Lorbeer entfernen. Hackmasse mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Spinat putzen. In Salzwasser 3 Minuten blanchieren, ausdrücken und hacken, mit dem Mehl bestauben, mischen. Zwiebel, Knoblauch fein hacken, in Öl andünsten. Mit Spinat, Ricotta, Salbei, Sahne und Ei verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Butter aufschäumen, Mehl einrühren, anschwitzen lassen, Milch dazugießen. Zitronenschale dazugeben, salzen, pfeffern und ca. 20 Minuten unter Rühren köcheln.
Zwiebel hacken, in 1 EL Butter andünsten, Tomaten dazugeben, pürieren. Mit Zucker, Salz, Pfeffer würzen.
Boden einer Auflaufform mit Béchamel bedecken. Nudelblätter darauflegen. Etwas Béchamel daraufgeben. Nacheinander Spinat, Nudeln, Béchamel, Hack, Nudeln, Béchamel und Spinat schichten. Mit Nudeln abschließen. Die Tomatensoße darauf verteilen und mit Käse bestreuen. Im Ofen bei 200° C (Umluft: 180° C/Gas: Stufe 4) 40-50 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 110 Minuten, pro Portion ca 537 kcal, 2248 kJ, 29 g E, 33 g F, 27 g KH
