Paprika, Aubergine putzen, Paprika entkernen, beides würfeln. Orega-noblättchen abzupfen, putzen. Knoblauch, Zwiebel fein würfeln. In 2 EL Öl anschwitzen, Tomaten dazugeben, mit einer Gabel leicht zerdrücken. Soße mit Salz, Pfeffer, Zucker, der Hälfte des Oregano, Lorbeer würzen, 15-20 Minuten einkochen lassen, Lorbeer entfernen.
Gemüsewürfel im übrigen Öl bei starker Hitze anbraten, dabei leicht Farbe nehmen lassen, vom Herd ziehen, salzen, pfeffern. 50 g Mozzarella würfeln, mit Hack, der Hälfte der Gemüsewürfel, übrigem Oregano, Salz mischen. Lasagneblätter ca. 5 Minuten in Salzwasser kochen, kalt abschrecken, auf Folie ausbreiten, mit je 1 Scheibe Schinken belegen. Füllung mittig daraufgeben, von der langen Seite her aufrollen.
Lasagneblätter in eine gefettete Auflaufform legen, Soße daraufgießen. Mit übrigem Mozzarella in Scheiben belegen, bei 180° C (Umluft: 160° C/ Gas: Stufe 3) 35-40 Minuten backen. Jede Portion mit restlichen Gemüsewürfeln und evtl. Kräutern bestreuen.
