1. Linsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
2. Am nächsten Tag Schalotten abziehen, Möhre waschen, schälen, beides würfeln. Lauch putzen, waschen und wie den Speck würfeln. Alles in Schmalz andünsten. Linsen abgießen und zufügen. Tomatenmark einrühren und mit Brühe aufgießen. Bei mittlerer Hitze so lange garen, bis fast alle Flüssigkeit aufgesogen wurde und die Linsen gar sind.
3. Linsen-Mix mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken und etwas abkühlen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
4. Käse zur Hälfte würfeln, die andere Hälfte grob raspeln. Maultaschen halbleren. Käsewürfel unter die Linsen mischen. Die Gratin-Form einfetten und die Linsen-Mischung hineinfüllen.
5. Maultaschen-Hälften in die Linsen hineindrücken, mit Käseraspeln und Butterflöckchen bestreuen. Auflauf bei 200 Grad etwa 25 Minuten backen.
6. Zwiebel abziehen, die Lauchzwiebeln putzen und waschen. Zwiebel und Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Zwiebelringe mit Mehl bestäuben und in Öl goldbraun frittieren. Gratin mit Röst- und Lauchzwiebeln bestreut servieren.
