Das Gemüse entsprechend putzen, waschen und in Würfel schneiden.
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig schwitzen. Das Gemüse dazugeben und kurz dünsten.
Die Gemüsebrühe angießen, das Gemüse bei mäßiger Hitze bissfest garen.
Mit einer Siebkelle etwas Gemüse aus der Soße nehmen und gut abtropfen lassen. Das Gemüse in die Cannellonihüllen füllen und diese in eine gefettete Auflaufform schichten.
Die passierten Tomaten zum restlichen Gemüse geben und kräftig aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.
Die Kräuter in die Soße rühren und diese über den Cannellonihüllen verteilen.
Die Cannelloni mit dem geriebenen Pecorino bestreuen und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten garen. Den Auflauf nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken.
Die Gemüsecannelloni herausnehmen, anrichten, mit Basilikum garnieren und servieren.
Vorbereitungszeit: 25-30 Minuten Zubereitungszeit: 45-50 Minuten Pro Portion ca. 374 kcal, E: 22 g. F: 23 g, KH: 14 g
