1. Aubergine waschen, putzen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier ausbreiten und mit Salz bestreue. Ca 15 Min ziehen lassen. Zucchini waschen, putzen, längs in Scheiben schneiden. Thymian waschen und, bis auf etwas, abzupfen und fein hacken. Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Nach und nach erst die Auberginen und dann die Zucchini darin anbraten. Zucchini mit Salz würzen. Gesamtes Gemüse mit Pfeffer und gehacktem Thymian bestreuen.
3. Fett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. 300 ml Wasser und Milch unter Rühren zugießen. Aufkochen, Brühe einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Soße mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft abschmecken.
4. Mozzarella abtropfen lassen. 300 g in Scheiben schneiden. Etwas Soße in einer gefetteten Auflaufform verteilen. 3 Lasagneplatten darauflegen. Nacheinander je lh der Auberginen, Zucchini, Soße und Hälfte der Mozzarellascheiben daraufgeben. Mit 3 Lasagneplatten bedecken. Nochmals 1/3 Gemüse, Soße und übrigen Käse daraufschichten. Mit 3 Lasagneplatten bedecken. Rest Gemüse und Soße daraufgeben.
5. 100 g Mozzarella grob raspeln. Parmesan reiben, mischen. Über den Auflauf streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 25-35 Minuten backen. Mit restlichem Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: Ca. 1 1/2 Std. pro portion: ca. 690 kcal E 35 g, F 42 g, KH 42 g
