Morcheln unter fließendem Wasser abspülen, dann in lauwarmem Wasser ca. 15 Minuten quellen lassen. Lauch halbieren, unter fließendem Wasser waschen. Wurzelansatz und das obere Drittel abschneiden und in Streifen schneiden.
Etwa 3 cm lange Küchenfertige Schwarzwurzel-Stücke in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zitronensaft ca. 3 Minuten vorgaren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Möhren in gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten kochen, ebenfalls abschrecken und abtropfen lassen.
Morcheln durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit dabei auffangen. Morcheln unter fließendem Wasser gut waschen. Einweichwasser durch eine Filtertüte gießen und auf ca. 4 EL einkochen lassen.
Größere Morcheln längs vierteln, die Kleinen halbieren. In 1 EL Butter kurz anbraten und beiseite stellen. 1 EL Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Lauch, Schwarzwurzeln und Möhren zugeben und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles bissfest garen. Morcheln dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie unterheben.
2 EL Butter erhitzen, mit Mehl bestäuben und etwas anschwitzen. Milch zugießen und alles mit einem Schneebesen glatt rühren. Ca. 10 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Morchelsud zugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Anschließend 40 g Parmesan unterrühren und einmal aufkochen.
Lasagneblätter nach Packungsanweisung zubereiten. Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 1,5 l Inhalt) mit Butter ausstreichen. 3 Lasagneplatten hineinlegen, 1/2 Portion Gemüse und 1/3 Sauce darauf verteilen, das Ganze wiederholen. Mit Lasagne-Blättern abschließen. Restliche Sauce darüber verteilen, mit 60 g Parmesan bestreuen. Das Ganze im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 30 Minuten backen. 5 Minuten ruhen lassen und servieren.
