Eine Zwiebel und 2 Knoblauchzehen abziehen, fein hacken, in der Butter glasig dünsten. Spinat putzen, waschen und tropfnass zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben. Abgedeckt zusammenfallen lassen. Spinat ausdrücken, hacken und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Mit Paniermehl, 150 g geriebenem Käse und den Eiern vermengen. Die Käse-Spinat-Masse in die Cannelloni füllen und die-
se nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen.
Für die Tomatensoße Majoran waschen, trocken schütteln, fein hacken. Tomaten abtropfen lassen, würfeln. Restliche Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Im Rapsöl glasig dünsten, Tomatenwürfel und Majoran zufügen und alles 10-15 Minuten garen. Schmand unterrühren.
Die Soße mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und über die Cannelloni gießen. Dabei sollten die Cannelloni gut bedeckt sein, damit sie beim Überbacken nicht hart bleiben.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 4, Umluft: 180 °C) ca. 30 Minuten überbacken. Restlichen Käse darüberstreuen und weitere 5-10 Minuten überbacken.
