Das Kalbshack in einer Schüssel mit Eigelb, Parmesan, Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss zu einer glatten Masse vermengen. Mit eingeölter Handballen kleine runde Klößchen formen, diese in grob gehackten Haselnüssen wenden, im heißem Olivenöl frittieren.
Lasagne: Knoblauch mit 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, entfernen, gehacktes Pfefferschötchen und klein geschnittene Kirschtomalen 3-4 Minuten im heißen Olivenöl sautieren, mit Salz abschmecken, im Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit dem fein geschnittenen Basilikum vermengen. Erbsen auspellen, kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abkühlen und schälen. Lasagne kochen, bei zwei Dritteln der vorgesehenen Kochzeit abgießen und auf einem geölten Blech ausbreiten; mit Butter bestreichen und Parmesan bestreuen. Förmchen mit Butter ausstreichen, etwas Tomatensauce einfüllen (2 El der Sauce zum Garnieren beiseite stellen), die Wände mit dem Lasagneblatt auskleiden, sodass es übersteht zum späteren Verschließen. In vier Schichten abwechselnd Lasagne, Parmesan, Tomatensauce, hauchdünne Taleggio-Lamellen und Erbsen einfüllen, bei der 2. und 4. Schicht auch Fleischklößchen beifügen. Mit der Pasta verschließen, die Oberfläche mit etwas Tomaten sauce bepinseln, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und Butterflöckchen aufsetzen. Etwa 10-15 Minuten im auf 200 °C vorgeheizten Ofen gratinieren. Die Lasagne aus dem Rohr nehmen und auf die Teller verteilen. Mit etwas warmer Tomatensauce, einigen Erbsen und fein gehackten Haselnüssen ausgarnieren.
