1. In einem großen Topf - immer nur wenige auf einmal - die Lasagneblätter bissfest kochen. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen und auf ein befeuchtetes Tuch legen. Die Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Seezungenfilets bemehlen.
2. Die Soße zubereiten: In einem kleinen Topf die Hälfte der Butter schmelzen, ohne zu bräunen. Das Mehl gut einrühren. Fünf Minuten bei starker Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzkochlöffel kochen lassen.
3. Langsam die kalte Milch einrühren: erst Milch nachgießen, wenn die Masse im Topf die vorherige Milch gut aufgesogen hat. Bei sehr schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Immer wieder umrühren. Die Soße vom Herd nehmen, die restliche Butter, den Parmesan und eine rühren.
4. In einer Pfanne 50 g Butter schmelzen und die Seezungenfilets anbraten. Wenn sie goldgelb sind den Wein zugießen und verdampfen lassen. Salzen und pfeffern. In einer anderen Pfanne 50 g Butter schmelzen und bei sehr starker Hitze die Pilze darin schwenken. Den Backofen auf 200° vorheizen.
5. Eine feuerfeste Form einfetten. Auf den Boden der Form eine dünne Schicht der Soße geben. Darüber eine Schicht Lasagneblätter, ein Drittel der Seezungenfilets und ein Drittel der Pilze geben.
6. Das Ganze zweimal wiederholen und mit Lasagneblätter abschließen. Mit der Soße bedecken und mit Butterflocken belegen. In den Ofen geben bis die Oberfläche schön gratiniert ist (20 Minuten). Heiß zu Tisch bringen.
