1. Die Melanzani in Würfel schneiden, auf einem Brett auslegen, mit Salz bestreuen und 30 Minuten das Wasser ausscheiden lassen. Abspülen und ausdrücken.
2. Die Zwiebel hacken, den Knoblauch zerdrücken, die Zucchini und Paprika in Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch drei Minuten anrösten. Die Melanzani, Paprika und Zucchini zugeben und bei starker Hitze fünf Minuten schwenken. Die Tomatenstücke, das Tomatenmark und den Bund Kräuter zugeben. Zum Kochen bringen, zudecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit in einer Kasserolle die Butter schmelzen und eine Minute lang das Mehl einrühren. Langsam die Milch einrühren und zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren eindicken lassen. Mit einer Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Bund Kräuter aus dem Gemüse entfernen. Ein Drittel des Gemüses auf den Boden einer ca 20x30 cm großen feuerfesten Form geben. Mit 4 Lasagneblätter und einem Drittel des Béchamel bedecken. Die Schichten zweimal wiederholen und mit Béchamel abschließen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und im Ofen bei 190 Grad 40 Min backen.
