Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Kopfsalat verlesen, waschen und zerpflücken. Abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
In einer Pfanne Butter zerlassen, Zwiebel, Salat und Kartoffeln zugeben, mit einer Kelle warmem Wasser begießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Deckel auflegen und bei schwacher Hitze 20 Minuten schmoren.
Nach der angegebenen Garzeit Deckel entfernen und weiter garen, bis die eventuell verbliebene Flüssigkeit verdunstet ist. Gemüse pürieren und das Püree in eine Schüssel geben, Ricotta und 10 g Parmesan unterheben.
Nudeln in 15 cm breite Streifen schneiden und längs halbieren. Jedes Rechteck mit einem Teil der Gemüsecreme füllen und zu Cannelloni aufrollen.
Backofen auf 180° vorheizen. Sahne und restlichen Parmesan mischen. Eine feuerfeste Form mit zerlassener Butter bepinseln und die Cannelloni nebeneinander legen. Mit der Sahne-Parmesan-Mischung begießen und im Ofen 20 Minuten backen.
