Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und pellen, dann halbieren und entkernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Drei Lauchzwiebeln putzen und fein hacken. In einer Kasserolle 50 ml Öl erhitzen und die Lauchzwiebeln bei schwacher Hitze anbraten. Tomaten zugeben und garen, bis die Soße dickflüssiger wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit zerpflücktem Basilikum würzen.
Auberginen putzen, waschen, nicht schälen, klein schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen und wenn es heiß ist, Aubergine braten. Mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Restliche Lauchzwiebeln putzen und hacken. Möhre schaben und in kleine Würfel schneiden. Fäden am Sellerie entfernen und den weißen Teil der Stange in kleine Würfel schneiden. Die drei Gemüse getrennt anbraten und zum Schluss zusammen in eine Schüssel geben. Auberginenwürfel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und umrühren.
In einem Topf reichlich Wasser aufkochen und salzen. Nudeln nach und nach al dente garen und auf einem Tuch abtropfen lassen.
Backofen auf 180° vorheizen. Eine feuerfeste Form mit Backpapier auskleiden und eine Lage Nudeln einfüllen. Mit etwas Tomatensoße bedecken und einige Stücke Ricotta daraufgeben. Einen Teil des Gemüses und noch etwas Ricotta zugeben. Weiter in wechselnden Schichten verfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Im Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
