1. Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Die Bohnen auf einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abbrausen.
2. Den jungen Blattspinat verlesen, abbrausen, gründlich abtropfen lassen und putzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin kurz anbraten. Anschließend den Blattspinat hinzufügen, zusammenfallen lassen und kurz mitbraten.
3. Die Bohnen zum Spinat-Speck geben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
4. Die Nudeln abgießen und mit der Spinatmischung vermengen. Auf Tellern anrichten und evtl. mit Pfeffer bestreut servieren.
