Möhren waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Zwiebeln und Knoblauch ab-ziehen. Zwiebeln würfeln. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
Petersilie, Knoblauch, Walnüsse und 4-6 EL Öl mit einem Pürierstab fein pürieren. Parmesan unterrühren. Eventuell noch etwas Brühe zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Restliches Öl erhitzen. Zwiebeln und Möhren darin ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. Nudeln mit Nuss-Pesto und Möhren mischen und sofort servieren.
Pro Portion ca. 656 kcal, 29 g F, 79 g KH, 19 g E.
