Öl in einer Pfanne erhitzen. Salbeiblättchen abbrausen, gut trocken tupfen und für ca. 30 Sek. im Öl braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Pancetta klein würfeln. Kürbisfruchtfleisch grob raspeln. Zwiebeln abziehen, fein hacken und im verbliebenen Bratfett glasig dünsten. Pancetta zufügen und ca. 5 Min. unter Wenden braten. Kürbisfruchtfleisch in die Pfanne geben, 400 ml Wasser dazugießen, kräftig salzen und pfeffern. Kürbis ca. 30 Min. mit aufgelegtem Deckel köcheln lassen.
Tagliatelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Nudeln abgießen. Soße noch einmal abschmecken und mit den Tagliatelle vermengen. 4 gebratene Salbeiblättchen klein hacken und unterheben. Nudeln mit Parmesan bestreuen, mit den übrigen Salbeiblättchen garniert servieren.
Pro Portion ca. 425 kcal, E: 20 g, F: 12g, KH: 57 g Vorbereiten ca 25 Min, Garen ca 35 Min.
