1. Auberginen putzen, waschen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, in ein Sieb geben und ca. 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Mit Küchenpapier abtupfen und
1 cm groß würfeln. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln und Nadeln abzupfen.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginenwürfel und Rosmarin zugeben und ca. 5 Minuten braten, bis die Würfel gar und rundum leicht gebräunt sind, salzen und pfeffern.
3. Inzwischen Tortiglioni nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente garen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Feta grob zerkrümeln. Tortiglioni abgießen, ca. 75 ml Kochwasser zurückbehalten, Nudeln zurück in den Topf geben. Mit Pesto und Kochwasser vermischen, Auberginenwürfel vorsichtig unterheben. Nudeln mit Feta bestreut und mit Petersilie garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 30 Minuten Wartezeit Pro Portion: ca. 755 kcal, 3160 kJ, 22 g EW, 71 g KH, 39 g F, 6 BE
