Bandnudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser in 8-10 Min. bissfest garen.
Inzwischen Schalotte sowie Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln. Butter in einer Pfanne zerlassen, Schalotte, Knoblauch darin glasig dünsten. Spinatzugeben und zusammenfallen lassen. Gemüsebrühe angießen und 1-2 Min. köcheln lassen. Schmand zufügen, unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen.
Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Nudeln zum Spinat geben und untermengen. Pasta in tiefen Tellern anrichten. Mit gehackten Walnüssen bestreuen und nach Wunsch mit frischen Spinatblättern garniert servieren.
Pro Portion 645 kcal 88 g KH, 20 g EW, 23 g F Zubereiten ca 20 Minuten, Garen ca 10 Minuten
