Möhren putzen und waschen, nach Belieben schälen. Gemüse grob raspeln. Orangensaft mit 150 ml Wasser in einem Topf verrühren, Möhrenraspel zugeben und im Orangenwasser in ca. 10 Min. weich kochen.
Inzwischen Pinienkerne bzw. Mandelblättchen in einer heißen beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Herausnehmen, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Hartkäse fein reiben.
Von den gegarten Möhrenraspeln zwei Drittel abnehmen, mit gerösteten Pinienkernen und Rapsöl pürieren. 40 g geriebenen Käse und übrige Möhrenraspel unterrühren. Möhren-Pesto mit Salz sowie Pfeffer würzig abschmecken.
Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest (al dente) garen. Inzwischen die Haselnüsse grob hacken und in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Nüsse herausnehmen und abkühlen lassen. Pfanne säubern, erneut ohne Öl erhitzen, Speckscheiben hineinlegen und langsam auf beiden Seiten knusprig braten. Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Nudeln mit Butter vermischen. Möhren-Pesto dazugeben und alles vermengen, evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta auf Tellern anrichten. Jeweils 1 Käsetaler darauflegen und mit etwas Honig beträufeln. Gerösteten Speck anlegen. Pasta mit gerösteten Haselnüssen, Thymianblättchen und übrigen 20 g geriebenen Käse bestreuen. Sofort servieren.
Pro Portion: 770 kcal 95 g KH, 28 g EW, 31 g F Zubereituzng ca 30 Min, Garen ca 20 Min
