Weißbrot entrinden, fein zerbröseln und mit dem Parmesan mischen. Eier verquirlen. Mehl auf einen Teller geben. Fleisch waschen, trocken tupfen, quer halbieren und Hälften jeweils längs durchschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch erst in Mehl, dann im Ei und zum Schluss in der Käsemischung wenden. Panade andrücken.
Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Warm stellen.
Inzwischen Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Für die Soße Schalotten schälen, fein würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Toscana-Sauce zugeben, aufkochen lassen. Nudeln gut abtropfen, mit Soße und Schnitzeln anrichten. Garnieren.
pro Portion ca 870 kcal, 27 g F, 97 g KH, 54 g E, Zubereitung ca 25 Minuten
