Lauchzwiebeln putzen, waschen, weißen und grünen Teil getrennt in Ringe schneiden. Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Zucchini waschen, putzen und in Stücke schneiden.
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, weiße Zwiebelringe sowie Knoblauch darin kurz andünsten. Zucchini dazugeben und kurz mitbraten, aber keine Farbe annehmen lassen. Pfanne vom Herd nehmen und das Zucchini-Gemüse abkühien lassen. Oliven in einem Sieb abtropfen lassen.
Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen abgekühltes Zucchini-Gemüse mit Oliven, Feta, Pinienkernen bzw. Mandeln sowie übrigen 3 EL Öl stückig pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Limettenschale sowie -saft abschmecken. Parmesan und grüne Lauchzwiebelringe unterrühren.
Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und wieder in den Topf geben. Zucchini-Pesto dazugeben und alles vermengen. Pasta auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit Limettenspalten und gerösteten Kürbiskernen garniert servieren.
Zubereitung 30 Min, pro Portion 380 kcal, 6 g KH, 24 g EW, 33 g F
