Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Inzwischen die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Mit 2 EL Öl, Zitronensaft mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Auberginen waschen, putzen und 1-2 cm groß würfeln. Kirschtomaten waschen, putzen, halbieren. Oliven, Kapern abgießen, Oliven längs halbieren. Erdnussöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Auberginenwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. rundum anrösten. Dann Tomaten, Oliven sowie Kapern dazugeben, alles gut durchschwenken, mit Salz sowie Pfeffer wyrzen.
Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Übrige 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin goldbraun rösten. Mayonnaise mit Knoblauch samt Öl vermengen. Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Die Nudeln mit Auberginen-Mix, geröstetem Knoblauchdressing, Basilikum und Petersilie gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf die Bowls verteilen. Burrata halbieren, Bowls damit garnieren. Gleich servieren.
pro Portion 735 kcal 81 g KH, 26 g EW, 34 g F Zubereiten 30 Min
