1. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Gesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen. Spinat darin unter Rühren zusammenfallen lassen. Abgießen. Abtropfen lassen. Etwas abkühlen lassen, gut ausdrücken und grob hacken.
2. Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Die Nudeln abtropfen.
3. Knoblauch abziehen, in feine Scheiben schneiden. Speck in Streifen schneiden, im heißen Öl knusprig anbraten. Herausnehmen. Knoblauch und die Mandeln dazugeben, kurz mitbraten. Spinat zufügen, andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Parmesan feinreiben. Das Spinatgemüse, den Speck, die Nudeln und die Hälfte des Parmesans vermengen. Mit dem Zitronensaft. Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Parmesan bestreut servieren.
