Die Kaninchenkeulen auslösen, das Fleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauchzehe pellen und fein würfeln. Den Speck fein würfeln. Die Chilischote längs halbieren, Stielansatz, Samen und Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch fein würfeln. Den Lauch putzen, sorgfältig waschen und fein schneiden. Die Paprikaschoten vierteln, Samen, weiße Trennwände sowie Stielansätze entfernen. Die Schotenstücke in 1 cm große Würfel schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen, das Fleisch darin anbraten. Herausnehmen und Knoblauch, Speck und Chili in den Topf geben und unter Rühren anbraten, das Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Mit dem Wein ablöschen und etwas reduzieren lassen. Das Kaninchenfleisch, den Lauch und die Paprikawürfel zufügen, den Geflügelfond angießen und das Ganze bei reduzierter Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen. In den letzten 5 Minuten die Kräuter unterrühren. Herzhaft abschmecken.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Pappardelle darin nach Herstellerangabe bissfest (al dente) garen. Abgießen, gut abtropfen lassen und mit der Soße auf vier vorgewärmten Tellern anrichten. Sofort servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 67 g Eiweiß, 37 g Fett,94 g Kohlenhydrate, 1015 kcal (4247 kJ); 7,9 BE.
