Salz
100 g junger Blattspinat
50 g Rucola
2 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
6 EL geriebener Parmesan
2 EL gehackte Mandeln
abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Bio-Zitrone
Pfeffer
500 g grüner Spargel
400 g feine Bandnudeln (z. B. Bavette)
1/2 Bund Radieschen

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Spinat und Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Knoblauch schälen und grob hacken. Spinat, Rucola, Knoblauch, Öl, 3 EL Parmesan und Mandeln mit einem Stabmixer fein pürieren. Zitronenschale und -saft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargel waschen und die Enden großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Nudeln im Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Spargel ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben und mitkochen. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden.

Nudeln samt Spargel abgießen und sofort mit Pesto mischen. Radieschen unterheben. 3 EL Parmesan darüberstreuen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. PORTION ca. 710 kcal E 22 g • F 34 g • KH 78 g