Brokkoliröschen mit einem Messer abtrennen und in Stücke teilen. Strünke mit einem Sparschäler schälen und würfeln. Zarte Brokkoliblätter aufheben. Knoblauch abziehen und hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Brokkoliwürfel darin 5 Min. braten. Röschen, Blätter, Knoblauch zugeben und 2 Min. braten. Mit Limettensaft und 1 Schuss Brühe ablöschen. Gemüse mit aufgelegtem Deckel ca. 10 Min. bei schwacher Hitze garen. Übrige Brühe nach und nach angießen.
Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Abgießen, abtropfen lassen und dabei 150 ml Nudelwasser auffangen. Chili abbrausen, entkernen und fein hacken. Zum Gemüse geben und mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup würzen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Nudeln mit Gemüse mischen. Nudelwasser untermengen. Pasta nochmals abschmecken und in tiefen Tellern anrichten. Mit den Pinienkernen und mit Parmesan bestreut servieren.
Pro Portion: 695 kcal 94 g KH, 27 g EW, 22 g F Vorbereiten: 25 Minuten Garen: 17 Minuten
