Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Zwiebel abziehen und würfeln. Pilze putzen und klein würfeln. 1 EL Öl erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Pilze zugeben, andünsten.
Den tiefgekühlten Spinat dazugeben, auftauen lassen und erhitzen. Frischkäse unterrühren. Aus den Eiern im restlichen Öl (1 EL) 4 Spiegeleier braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Bandnudeln jeweils mit Spinatsauce und Spiegelei auf Tellern anrichten.
Tipp: Wer Kalorien sparen will, bereitet die Sauce mit Blattstatt Rahmspinat zu
pro Portion 700 kcal/2940 kJ, 68 g KH, 37 g E, 30 g F, zubereitungszeit 20 Minuten
