Pesto:
50 g Pinienkerne
4 Bd. Petersilie
4 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Nudeln:
250 g Steckrübe
Salz
400 g bunte Bandnudeln
40 g Parmesan

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Knoblauch abziehen und hacken.

2. Pinienkerne und Knoblauch in einen Mixer geben. Petersilie und Olivenöl nach und nach zufügen und pürieren. Salzen und pfeffern.

3. Steckrübe schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser 10 Min. kochen. Abgießen und abtropfen lassen.

4. Bandnudeln in 4 l Salzwasser bißfest kochen. Abgießen und mit den Steckrüben mischen. 3-4 EL Petersilienpesto untermischen und mit frisch gehobeltem Parmesan bestreut servieren.