Möhren schälen, waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Möhren, Zwiebel, Knoblauch und Speck fein würfeln. Öl erhitzen. Speck darin anbraten. Hack zugeben und krümelig braten. Zwiebel, Knoblauch, Möhren, Tomatenmark und Rosmarin zugeben und ca. 3 Minuten braten. Tomaten samt Saft angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles ca. 20 Minuten köcheln.
Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Parmesan reiben. 50 g Parmesan und Eier verquirlen. Mit Salz würzen. Nudeln abtropfen lassen. Hacksoße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Springform (26 cm 0) fetten und mit Alufolie abdichten. Nudeln, Hacksoße und Eierguss mischen, in die Form geben. Übrigen Parmesan darüberstreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) ca. 35 Minuten goldbraun backen. Kurz ruhen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 610 kcal E 31 g • F 34 g • KH 40 g
