Zucchini waschen, in dünne Scheiben schneiden. Erbsen auftauen lassen. Tomaten waschen, halbieren. Zitrone heiß waschen, Schale abziehen, in Streifen schneiden, Fruchtfleisch hacken, dabei Kerne, Weißes entfernen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Gemüse, Knoblauch, Zitronenschale mit 2 El Olivenöl anbraten. Brühe zugeben, zugedeckt 3-4 Minuten dünsten.
Basilikum waschen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen. Hüttenkäse und Hälfte Basilikum unter das Gemüse mischen, noch einmal heiß werden lassen.
Nudeln abgießen und mit gehackter Zitrone und Rest Basilikum unter das Hüttenkäse-Gemüse mischen. Abschmecken, mit den Pinienkernen bestreuen und mit Rest Olivenöl beträufeln.
Pro Portion: 620 kcal 81 g KH, 31 g EW, 16 g F; Vorbereiten 15 Minuten, Garen 15 Minuten
