Für den Nudelteig: Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen.
Pfifferlinge putzen und waschen. Schalotten schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen, Schalottenwürfel darin anschwitzen, anschließend die Pfifferlinge hinzugeben, andünsten, mit dem Saft der Zitrone ablöschen und kurz reduzieren lassen.
Mit Linsenmehl bestäuben und Sahne aufgießen. Bei schwacher Flitze 4-5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Nudelteig dünn ausrollen (gut mehlen), danach in Streifen schneiden oder mit Hilfe einer Nudelmaschine zu Tagliatelle (Nudelstreifen) verarbeiten. In reichlich Salzwasser garen, abgießen und heiß mit der Pfifferlingsoße servieren. Nach Belieben mit etwas Parmesan bestreuen. Guten Appetit!
Tipp:
Rollen Sie den Teig nicht zu dünn aus (2 mm dick genügt). So haben die Nudeln mehr Stabilität, auch noch nach dem Kochen. Alternativ zum Roten Linsenmehl eignet sich für dieses Rezept auch das Kichererbsenmehl von Müller’s Mühle.
