Für die Croutons Chilischote waschen, längs halbieren, Kerne entfernen, Chili fein hacken. Brot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Ol in einer Pfanne erhitzen, Brot darin goldbraun und knusprig braten, Chili, Paprikapulver und Meersalz dazugeben, alles zweimal durchschwenken, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bohnen abgießen, mit kaltem Wasser abbrausen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein hacken. Basilikum abzupfen. Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Ol anrösten, bis sich das Aroma entfaltet. Brühe, Zwiebeln, Knoblauch, Fenchelsamen und Essig aufkochen, Hitze reduzieren und Bohnen und Basilikum hineingeben, alles warm halten.
Penne nach Packungsangabe kochen, abgießen, zurück in den Topf geben und mit Olivenöl mischen. Nudeln auf die Teller verteilen, mit Bohnen darübergeben, Chili-Croütons darauf verteilen und mit Basilikum garnieren.
Pro Portion: 625 kcal/2630 kJ 91 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 19 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten
