Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken. Tomaten waschen. Kürbis waschen, in dicke Spalten schneiden und die Kerne entfernen. Kürbis mit Schale grob raspeln. Oregano waschen, trocken schütteln und die Blättchen hacken.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kürbis, Zwiebel und Knoblauch darin kräftig anbraten. Tomaten zugeben und kurz mitbraten. Brühe, Ketchup und Oregano (bis auf 1 EL) zufügen, aufkochen und zugfedeckt ca. 5 Minuten schmoren.
Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Schinken klein zupfen. Kürbis-Tomaten-Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Nudeln mischen. Schinken darauf verteilen und mit Oregano bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 35 Min. PORTION ca. 430 kcal E 16 g • F 7 g • KH 74 g
